Пекин
Шанхай
Чунцин
Тяньцзинь
Аньхой
Ганьсу
Гуандун
Гуйчжоу
Ляонин
Сычуань
Фуцзянь
Хайнань
Хубэй
Хунань
Хэбэй
Хэйлунцзян
Хэнань
Гирин
Цзянси
Цзянсу
Цинхай
Чжэцзян
Шэньси
Шаньси
Шаньдун
Юньнань
Вн. Монголия
Гуанси
Нинся
Синьцзян
Тибет
Говядина в остром соусе
Говядина в остром соусе

Говядина в остром соусе

Говядина в остром соусе
 
 
 
 
 
 
 
 
 
»
 
 
 
 
 
 

Говядина в остром соусе

Состав
  • 500 г постной свинины
  • 50 г лука-порея,50 мл поварского вина
  • 25 г сахара
  • 25 г острого перечного масла
  • 5 г соли
  • 25 г имбиря
  • 5 г глютамата натрия
  • 40 г соевого соуса
  • 20 горошин черного перца
  • 10 г семян кунжута
  • 15 г сушеного острого перца
  • 150 мл бульона
  • 1 кг растительного масла (расходуется около 75 г).
Способ приготовления
Разрезать говядину на два куска. Нарезать кусочками лук-порей. Нарезать ломтиками имбирь. Нарезать острый перец маленькими кусочками. Обжарить семена кунжута. Замариновать на час говядину в смеси соли, лука-порея, имбиря и вина. Положить говядину в теплоустойчивую миску, поставить в пароварку и варить до готовности. Остудить и нарезать полосками длиной 4 см и шириной 1 см. Разогреть на сковороде масло, положить говядину и поджарить во фритюре. Вынуть и слить масло. Оставив на сковороде 25 г масла, хорошо обжарить горошины перца (перец должен пригореть). Затем вынуть из сковороды горошины перца, положить острый перец и обжарить его до темно-красного цвета. Добавить лук-порей, имбирь и жарить с перемешиванием в течение нескольких секунд. Добавить бульон, соевый соус, сахар и оставшееся поварское вино. Положить говядину. Довести до кипения, уменьшить огонь и тушить. Когда останется очень мало подливы, добавить глютамат натрия, а когда подлива испарится полностью, полить мясо острым перечным маслом, посыпать семенами кунжута и тщательно перемещать. Убрать кусочки острого перца, выложить на блюдо и подавать на стол. Точно так же по этому рецепту можно готовить и баранину.