Пекин
Шанхай
Чунцин
Тяньцзинь
Аньхой
Ганьсу
Гуандун
Гуйчжоу
Ляонин
Сычуань
Фуцзянь
Хайнань
Хубэй
Хунань
Хэбэй
Хэйлунцзян
Хэнань
Гирин
Цзянси
Цзянсу
Цинхай
Чжэцзян
Шэньси
Шаньси
Шаньдун
Юньнань
Вн. Монголия
Гуанси
Нинся
Синьцзян
Тибет
Тушеные баклажаны
Тушеные баклажаны

Тушеные баклажаны

Тушеные баклажаны
 
 
 
 
 
 
 
 
 
»
 
 
 
 
 
 

Тушеные баклажаны

Состав
  • 375 г баклажанов
  • 0,6 г глютамата натрия
  • 9 мл поварского вина
  • 1,5 г лука-порея (измельченного)
  • 27,5 г соевого соуса
  • 1,5 г имбиря (измельченного)
  • 12,5 г сахара
  • 90 мл куриного бульона
  • 15 г растительного масла
  • 500 г растительного масла для жарки во фритюре (расходуется 45 г)
  • 10 г жареного сахара.
Способ приготовления
Промыть баклажаны и, применив резку с перекатыванием, нарезать их клиньями. Раскалить сковороду и вылить на нее растительное масло. Когда масло закипит, всыпать баклажаны. Жарить баклажаны во фритюре до сухого состояния, затем вынуть и слить с баклажанов масло. Слить со сковороды масло, оставив лишь столько, чтобы покрыть дно, и разогреть на сильном огне. Добавить в масло измельченный лук, имбирь и влить куриный бульон. Затем положить жареные баклажаны, добавить херес, соевый соус, сахар и коричневую соевую пасту. Убавить огонь и тушить 1–2 минуты. Потом на несколькосекунд сделать сильный огонь, добавить глютамат натрияи 15 г растительного масла. Несколько раз встряхнуть сковороду, выложита баклажаны на блюдо и подавать на стол.